Indiferent de tipul de produse pe care le produceti, termenul de valabilitate joaca un rol foarte important. Acest lucru este extrem de relevant pentru producatorii din industria alimentara, care isi expun produsele in micile si marile lanturi de aprovizionare. Perioada de valabilitate este utilizata pentru a determina care este perioada optima in care un produs poate fi consumat in siguranta. Un aliment trebuie consumat exact in limita datei inscrisa pe ambalaj din motive de siguranta a sanatatii generale. A vinde alimente expirate este o ofensa la adresa consumatorului.
Stabilirea perioadei de valabilitate se face printr-o serie de teste de ordin fizic, organoleptic, chimic si/sau microbiologic. Cea mai directa modalitate de determinare a termenului de valabilitate este de a stoca produsul in timp si de a evalua modificarile. Este clar ca acest lucru nu se poate intampla cu toate alimentele existente pe piata, de aceea se fixeaza termene in functie de perisabilitate si procedura de preparare, de ambalare, etc.
Modificarile chimice joaca un rol capital in determinarea valabilitatii. De exemplu, oxidarea grasimilor si a uleiurilor intr-un produs are ca rezultat dezvoltarea mirosurilor urate, refrigerarea duce la un aspect neatragator, iar materialele ambalajelor pot deteriora produsul in timp. Incorporarea conservantilor in procesul de preparare ajuta la extinderea termenului de valabilitate al produsului, dar si in acest caz nu sunt permise abuzurile. Cu exceptia cazului in care alimentele sunt sterile sau ambalate in lichid care nu permite instalarea microbiana, cresterea microorganismelor va fi factorul cheie in determinarea duratei de conservare a unui produs. Microorganismele de degradare a alimentelor includ drojdia si mucegaiul, bacteriile Pseudomonas si acidul lactic.
Din punct de vedere organoleptic, aspectele care trebuie luate in considerare includ gustul, mirosul, aspectul, textura, aspectul ambalajului. Desi acest tip de testare este util, este subiectiv, adica fiecare evaluator poate avea o opinie diferita asupra aceluiasi produs.
Sygal, laborator de analize microbiologice in Cluj, are o capacitate ampla de testare a microorganismelor si agentilor patogeni de degradare a microorganismelor. Pe langa acest tip de testare, Sygal are si laborator de analize sanitar veterinare, dar efectueaza si teste de sanitatie. Accesati sygal.ro si consultati intreaga oferta!
