Ingrediente pentru 4 portii:
-1100 ml lapte
-100 gr orez cu bob rotund
-80 gr zahar
-1 pastaie vanilie
-coaja de la 3 lamai mai mici
-4 galbenusuri de ou
-300 ml frisca lichida
Preparare
Se pune 1 l lapte la fiert cu orezul, coaja luata fasii de la 1 lamaie si batonul de vanilie. Cand incepe sa fiarba se da focul la mic (pe ochiul mic al plitei, aproape la cea mai mica intensitate; orezul sa fiarba foarte usor) si se fierbe 30 minute, amestecand des sa nu se lipeasca si sa se stimuleze orezul sa-si lase amidonul in lapte, ca atunci cand se face risotto. Dupa acest timp, orezul trebuie sa fie complet fiert, bobul sa se topeasca in gura, dar sa nu fie terciuit (de aceea se tine focul la mic tot timpul). Orezul arata acum ca o budinca moale. Se scot cojile de lamaie si pastaia de vanilie.
Se adauga zaharul si se amesteca pana se topeste. Se infierbanta restul de 100 ml lapte si se bat cu telul cele 4 galbenusuri. Se toarna laptele fierbinte in fir subtire peste ele, in timp ce cu telul se amesteca neintrerupt. Se toarna acest amestec incet, in fir subtire, peste terciul de orez.
Se continua fierberea orezul la foc mic, amestecand fara intrerupere in el, pana se ingroasa usor. Nu se da focul mare, caci va face cocoloase. Trebuie avuta rabdare sa se coaguleze incet, astfel va rezulta un sos cremos.
Cand se vad urmele pe fundul oalei, se ia de pe foc si se plonjeaza cu fundul in apa rece. Se amesteca inca 2-3 minute sa se racoreasca si se razuieste restul de coaja de lamaie, apoi se amesteca.
Se lasa orezul sa se raceasca complet. Dupa racire va deveni mai ferm, cat sa stea pe lingura.
Se bate frisca si se adauga 4-6 linguri in budinca de orez. Se amesteca usor pana se omogenieaza.
Se imparte budinca in 4 cup. Cu restul de frisca, coaja rasa de lamaie si foarte putina scortisoara macina se decoreaza budinca.
Se da paharele la frigider pana sunt servite.
